CATALOGO CORSI

Operatore al servizio sala

Obiettivo

Lo scopo del corso è formare un tecnico dell’accoglienza e dell’ospitalità, in grado di svolgere con efficienza e competenza tutte le attività legate al servizio di sala all’interno di strutture ristorative alberghiere ed extralberghiere, nonché al servizio di bar all’interno di aziende alberghiere, di ristorazione e di pubblici esercizi.

Argomenti

Competenze	Durata	Crediti
Caratteristiche economiche del settore Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli/gerarchie e modalità organizzative Aspetti contrattualistici, fiscali e previdenziali	20	Non ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza
Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni. Principi di igiene e cura della persona Sistemi e metodi di gestione dell’igiene del ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali; monitoraggio e lotta agli animali infestanti, smaltimento rifiuti Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate in cucina	16	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza
Terminologia tecnica di settore Tecniche di allestimento della sala e di mise-en place dei tavoli · Tipologie di mise en place (tovagliati, stoviglie, bicchieri, posate ed accessori). Tipologie di servizi (table d’hôte, carte, grand carte, guéridon) Caratteristiche e modalità d’uso di strumenti ed utensili per il servizio in sala	60	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza
Regole di galateo	16	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza
Tecniche di organizzazione del servizio in sala Tecniche di servizio al tavolo (porzionatura, filettatura, mescita, etc.) Principali componenti di servizio nella sala ristorante Le principali tecnologie e attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti Sistemi di conservazione delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti Tecniche di preparazione e servizi delle bevande	60	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza
Modelli teorici di comunicazione Princìpi di psicologia della comunicazione e della vendita Competenza linguistica al livello B1 del PEL – Portafoglio Europeo delle Lingue, inclusi i termini tecnici di settore, per la lingua inglese e/o altra lingua straniera	42	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza
Norme e disposizioni a tutela della sicurezza dell’ambiente di lavoro	10	Ammesso credito di frequenza con valore a priori, riconosciuto a chi ha già svolto con idonea attestazione (conformità settore di riferimento e validità temporale) il corso conforme all’Accordo Stato–Regioni del 21/12/2011 – Formazione dei lavoratori ai sensi dell’art. 37, comma 2 del D.lgs. 81/2008
Totale ore	224

Il corso proposto è in linea con lo standard formativo proposto dal Repertorio della Regione Lazio, per maggiori dettagli visita il link: https://www.regione.lazio.it/sites/default/files/profili-professionali/FOR_DD_G09198_20_07_2018_Allegato11_1_.pdf

REQUISITI OBBLIGATORI DI ACCESSO AL PERCORSO

Titoli di studio:
Assolvimento del diritto-dovere all’istruzione e formazione o, in subordine, proscioglimento dal diritto-
dovere.

Conoscenza linguistica:
Per i cittadini stranieri è indispensabile la conoscenza della lingua italiana almeno al livello B1 del
Quadro Comune Europeo di Riferimento per le Lingue, restando obbligatorio lo svolgimento delle
specifiche prove valutative in sede di selezione, ove il candidato già non disponga di attestazione di
valore equivalente.

Permesso di soggiorno per cittadini extracomunitari
I cittadini extracomunitari devono disporre di regolare permesso di soggiorno valido per l’intera
durata del percorso.

Livello EQF della qualificazione in uscita:

Attestazione in esito rilasciata dal soggetto attuatore:

Documento di formalizzazione degli apprendimenti, con indicazione del numero di ore di effettiva frequenza. Condizioni di ammissione all’esame finale: frequenza di almeno l’80% delle ore complessive del percorso formativo. È consentita l’ammissione all’esame finale anche a fronte della frequenza di almeno il 70% delle ore complessive del percorso formativo, previo parere favorevole – documentato – del collegio dei docenti/formatori.

Certificato di qualificazione professionale rilasciato ai sensi del D.lgs 13/13